第四三八章　国际友人14

    　　1.

    　　写到这里，不得不说一说日本的“清酒文化”。

    　　日本清酒是典型的日本文化，有这么一说，每年成人节（元月15日），日本年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰，所谓男着吴服，女穿和服，与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒（据日本法律规定不到成年不能饮酒），在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改，由此可见清酒在日本人心目中的地位。

    　　日本人常说，清酒是神的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒的影子。清酒已成为日本的国粹。

    　　其实，日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传入日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。

    　　浊酒是与清酒相对的。清酒醪经压滤后所得的新酒，静止一周后，抽出上清部分，其留下的白浊部分即为浊酒。

    　　浊酒的特点之一是有生酵母存在，会连续发酵产生二氧化碳，因此应用特殊瓶塞和耐压瓶子包装。装瓶后加热到65℃灭菌或低温贮存，并尽快饮用。此酒被认为外观珍奇，口味独特。

    　　日本法律规定酒的酒精度只能在15°至16°上下，这种酒精度的清酒醇香入口，略饮会有益身心，舒筋活络，美颜壮阳。当然，清酒有档次之分，由低至高的顺序是清酒、上撰、特撰、吟酿、大吟酿酒，无论哪一样清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。

    　　日本清酒的牌名很多，仅日本《铭酒事典》中介绍的就有400余种，命名方法各异。有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名，如白藤、鹤仙等；有的以地名或名胜定名，如富士、秋田锦等；也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类；还有以各类誉词作酒名的，如福禄寿、国之誉、长者盛等。

    　　日本清酒的口味分为甜口酒，甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒；辣口酒，辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒；浓醇酒，浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒；淡丽酒，淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒；高酸味酒，高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒；原酒，原酒是制成后不加水稀释的清酒；市售酒，市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

    　　日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0．3g/L以下。

    　　日本清酒的酿造方法可分为纯米酿造酒、普通酿造酒、增酿造酒、本酿造酒和吟酿造酒。日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

    　　日本的造酒文化虽然源于中国，但日本的风土将其精练，并发展成现在的清酒。它的发展历程是经验不断总结、完善和高质量原料的追寻过程。这也是日本人做事精益求精和追求完美的所在，也是需要国人不断学习的地方。

    　　2.

    　　下午两点，酒席结束。这些日本代表团的成员，无论男女都喝了不少的酒，有些年轻人已经出现了轻微的失态，打打闹闹、动作轻佻；而那两位一直喝白酒的日本领队，也已经呈现出了醉态，面色紫红、走路脚步踉跄。

    　　由于日本代表团急于要赶回东州市，然后乘坐晚七点的飞机赶回日本，所以就谢绝了户山镇“党政办”张主任提出的去“海天大酒店”三楼足浴和休息的安排，这让张主任感到有些失望。这么好的一次可以公款消费、有可能会近距离接触“海天大酒店”传说中“特殊服务”的机会就这么失去了，这让张主任有些不太甘心。

    　　人群在看似依依不舍的互相热情的握手告别中各自登上了车子，按照迎来送往的惯例，户山镇党委政府的“四大班子”成员还是要把日本友人和陪访的各级领导送到县域地界。于是，还是户山镇派出所的警车开道，所有车辆跟随在后，从“海天大酒店”门口的停车场鱼贯而出，把来自大洋彼岸的日本友人送上了归途。