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    白煮鸡蛋的时候你应该有发现吧，鸡蛋打进锅里时，大部分都是整的，但是还是有一部分很散，相对较稀的蛋白会在水里扩散开来。

    这部分蛋白不算优质蛋白，可以弃之不用，白煮蛋的时候也可以先用漏勺轻轻的过滤一下，不要把整蛋弄坏了，就是把里面比较稀的蛋白滤掉，那样煮出来的蛋更好。

    也不会出现散的蛋白。

    还有蛋液过滤这点，虽然用手搅打，基本就能把蛋液搅拌均匀。

    但是，蛋液当中还是有一部分相对顽固的，完整的蛋白液，这部分蛋白液看着散，可是本身并没有和蛋黄液彻底的融合，这时候如果直接用，还是会造成蛋花当中带有白的部分，所以过滤下最为方便。”

    将蛋液搅拌的部分做完后，乔木顿了一下，然后才又继续说道：

    “再然后就是炒鸡蛋火候问题。

    有没有看到我调的是中火，而且还时不时把锅掂起来，稍微降低一下锅体的温度，炒鸡蛋火不能大了，也不能小了，火大了容易在鸡蛋外形成一小层硬壳，火小了鸡蛋炒起来会太碎，蛋花不能大，但也不能太碎，你好歹不能比米粒小。

    比米粒小还算什么蛋炒饭？

    这个得看经验，得自己多练。

    没办法跟你直接说要多大火。

    不同的锅，不同的灶，不同的蛋和不同的油，都会有一些差异。

    得你自己慢慢去体会。”

    “这也太繁琐了吧，就一碗蛋炒饭而已，总共也卖不出去几块钱。

    奶奶，照您这么干，要是选料上稍微再复杂一点，那一碗蛋炒饭费的功夫都快赶上做份佛跳墙了。”

    就乔木讲解的这会功夫，**宇已经将剩下半碗饭吃完，并且有些无语的吐槽起乔木太过于讲究。

    蛋炒饭而已，何必这么累。

    这年头去小餐馆吃饭都没什么人好意思点蛋炒饭，最差最差，也得点个扬州炒饭，况且都已经吃蛋炒饭了，谁还在意这饭有多好吃。

    多数人吃蛋炒饭是填肚子。

    不是享受美味。

    享受美味都吃其他好东西。

    “你懂什么，这叫精益求精。

    喜军，你要是能把这碗蛋炒饭彻底的掌握，彻底的学会，达到我这个层次，那你以后炒什么菜，就都能很快上手，我教你蛋炒饭，不是单纯的教你这个，我教的是炒。

    蛋炒饭的精髓在炒。

    而不在于蛋和饭。

    好蛋和饭只能算是锦上添花。
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