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    其特点是甜酸味浓，回味咸鲜，在冷热菜式中应用也较为广泛，常见的菜肴有糖醋排骨等。

    调制时，须以适量的咸味为基础，重用糖、醋，以突出甜酸味。

    糖醋味型与川菜中的荔枝味型较为相近，其区别在于二者的糖醋比例不同。

    荔枝味是先酸后甜，而糖醋味则是先甜后酸，二者互有侧重，风格各异。

    糖醋味型成品调好之后，甜酸味浓，回味咸鲜。

    陈凯在之前烧菜的过程中，糖醋味型菜和荔枝味型菜，一直是一个比较谨慎的区别点。

    虽然能够最终烧出菜品的味型特点，但是还没有达到陈凯自我要求的那种完美的差异性。

    点火起锅，陈凯在锅中倒入适量的热油，几秒钟之后，油温渐热。

    陈凯依序加入白糖、醋、食盐、酱油、鸡精、料酒、水淀粉，熬出了一碗热气腾腾的糖醋汁来。

    把糖醋汁端到师父的面前，这一次，荆梦薇也非常好奇地抽出一根筷子来，沾了一点糖醋汁含在嘴里。

    “小陈哥调的这个还挺好吃。”

    荆国良没有管孙女的评价，自己如法炮制沾了一点点在舌头上，片刻之后，眼神一变。

    “糖和醋各减一丝，盐再多一点，然后水淀粉少一点。”

    荆梦薇在旁边也是一愣，嘴里忍不住嘀咕道：“要不要这么严格啊，人家觉得已经挺好的了。”

    荆国良白了自己孙女一眼，有些无奈地叹了口气：“我就是太娇惯你了。”

    陈凯笑着说：“小薇，师父如果不这样严格，我反倒不习惯了。”

    荆梦薇对陈凯说了一句：“有这样的师徒就有你这样的徒弟，都是强迫症。”

    荆国良和陈凯听到荆梦薇这么一说，师徒俩相视一笑。

    不知不觉已经过去两三个小时了，马上就到深夜十一点。

    外面凉凉的风吹起，月下的树影显得很凌乱。

    小县城的晚上非常安静，路灯照不到的地方，黑漆漆的路面时不时有流浪的小猫小狗的嗖地一声跑过去。

    陈凯师徒和荆梦薇依然在合力快餐的厨房里进行着他们独特的“测验”。

    为了帮助陈凯达“辨味定味”的境界，荆国良不顾白天的舟车劳顿，坚持坐在厨房里面一遍又一遍地帮着陈凯确定味型。

    陈凯逐一调出了甜香、糖醋、酸辣、泡椒、怪味、糊辣、红油、家常、鱼香。

    荔枝、咸鲜、烟香、椒麻、蒜泥、五香、咸甜、陈皮、酱香、姜汁、麻酱、椒盐、香糟、芥末二十三种川菜最典型的味型调料。
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